Limeminttukookosjäätelö

Tänään jouduin vastatusten sen ikävän tosiasian kanssa, että se, mitä tapaamme kutsua jäätelöksi, ja jota kylmäallas toisensa perään marketeissa tarjoilee ei ole sitä mitä pitäisi. Sekään enää. Myönnän, että Ben and Jerry's on sitä, kermasta ja oikeista aineista tehtyä, mutta sekin liian amerikkalaista: kaikkea on liikaa.

Vaelleltuani ensin Kampin K-marketin kylmä-altaiden reunoilla tuoteselosteita lueskellen ja sittemmin lähikaupassani saman tehneenä puhtain paperein selvisin vain ja ainoastaan Häagen-Dazs. Ihmekös jäätelö ei oikein enää ole maistunut vuosiin. Yksikään vaniljakermajäätelö ei ole sitä mitä olisin sen halunnut ainesosiltaan olevan: kermaa, kananmunaa, sokeria ja vaniljaa. Jäätelön ainesosia sitä vastoin ovat nykyisin: vesi, maitojauhe, herajauhe, maito, voi, maitoproteiini, soijalesitiini, glukoosisiirappi, glukoosifruktoosisiirappi, tärkkelyssiirappi, E401, E471, E412, maltodekstriini ja joissain harvoissa tapauksissa sekaan on eksynyt kermaa ja sokeriakin. Puhumattakaan maustetuista jäätelöistä, joiden tuoteseloste lähenee pituudeltaan venäläisten klassikoiden mittoja, sisällön valitettavasti jääden jonnekin kauas.

Mieleni tekee harvoin jäätelöä, koska en valkoituja juustoja lukuunottamatta käytä yleensä maitotuotteita mutta tänään haaveilin raikkaasta mutta kermaisesta jäätelöstä. Koska yksikään kaupan jäätelöistä ei suodatintani läpäissyt päätin tietenkin tehdä sitä itse. Niin mummonikin on tehnyt. Ei se vaikeaa ole, eikä siihen tarvita edes jäätelökonetta.

Koska käytän sokeria vain äärimmäisen harvoin, enkä silloinkaan valkoista, käytin jäätelöön ruokotomusokeria ja agavesiirappia. Täydellinen tuoteseloste käyttämistäni aineista on alla ohjeineen. Ehkä turha edes erikseen mainita, mutta tulos oli kertakaikkisen herkullinen, ja ei, se ei muistuttanut maultaan tai koostumukseltaan sitä mitä pakastealtaasta saa. Ja se on hyvä se.

käytin:

3 luomukananmunan keltuaista eroteltuna
2 rkl ruokotomusokeria (tai kolme rkl jos jätät pois agavesiirapin)
1 rkl agavesiirappia
2 dl kuohukermaa
1 dl luomukookosmaitoa
1 tl luomulaatuista Bourbon-vaniljaa
2 limen mehu
2 tippaa piparminttuesanssia (tuoretta minttua ei löytynyt, ja mieleni teki minttua...)

Vispasin keltuaiset tomusokerin kanssa vaahdoksi, sen jälkeen vaahdotin kerman, johon kaadoin agavesiirapin ja kookosmaidon niin, että seoksesta tuli löysähkö vaahto. Yhdistin vaahdot ja maustoin sen, jaoin pikkukuppeihin ja laitoin pakastimeen. Sekoitin seosta parin tunnin aikana muutaman kerran, enemmänkin voi halutessaan. Tällaisena koostumuksesta tulee jotakin jäädykkeen ja jäätelön väliltä, jos jaksaa sekoittaa useammin on tuloksena pehmeämpi ja jäätelömäisempi tuotos. Jäätelön pehmeys on suoraan verrannollinen siihen sekoittuneen ilman määrään, joten vispaaminen ja sekoittaminen tuottavat etelä-eurooppalaisemman tuloksen.