Lisää pohjoisafrikkalaisesta keittiöstä - jumalainen tabbouleh

Luulin jo aikaa, aikaa sitten julkaisseeni täällä tabboulehin ohjeen. Tällä viikolla kahtena päivänä tuota jumalten salaattia huokaillen nautiskelleena otin annoksesta varmuuden vuoksi kuvan ja arkiston selattuani ymmärsin, että jostakin järkyttävästä syystä tabbouleh edelleen puuttuu täältä. Tabbouleh on itseasiassa Libanonista kotoisin, vaikka sitäkin syödään siellä täällä ympäri Välimerta ja pohjoista Afrikkaa kuten hummustakin.

Tabbouleh on siitä metka salaatti, että se sopii sekä talveen että kesään, on ruokaisa ja kevyt, raikas ja öljyinen - kaikkea samaan aikaan. Pääainesosat ovat tomaatti, kevätsipuli ja cous cous tai vaihtoehtoisesti bulgur. Minä tosin vaihdan nämä vehnätuotteet quinoaan, joka sopii makunsa puolesta aivan yhtä hyvin tabboulehiin. Vähintään yhtä tärkeitä ovat yrtit, ja tuoretta persiljaa, minttua ja korianteria onkin syytä varata reippaasti salaattia varten. Yrtit eivät ole tabboulehissa pelkkä mauste, vaan olennainen osa valmistusaineita. Sekoitus viimeistellään runsaalla kädellä sekaan kaadettua hyvää oliiviöljyä, reilulla määrällä sitruunamehua sekä suolalla ja pippurilla. Jos kaikkia yrttejä ei ole saatavilla, pelkkä persiljakin toimii. Minä käytän useimmiten kevätsipulia, joka saksitaan joukkoon, mutta punasipuliakin voi kokeilla. Tällä kerralla tuore minttu jäi ostamatta ja lisäsin sitä kuivattuna. Tätä kerettiläistä vilppiä ei suuremmin huomannut, ehkä koska korianteri oli kerrankin hyvälaatuista ja sen vahvahko maku sai jo makunystyräni riittävän onnellisiksi.

Me nautiskelimme tabboulehimme hummuksen ja soijapalleroiden kanssa, aikomuksenani oli myös tehdä kastikkeeksi harissaa, tulista tomaattikastiketta, mutta nälissäni en jaksanut enää ryhtyä siihen.