Tarte au citron

Klassinen ranskalainen sitruunatorttu on ihanaa. Muuta syytä ei kaiketi tarvitse olla sille, että kirjoitukseni jatkavat herkkulinjalla. Ihmettelen itsekin ja odottelen torttua syödessäni inspiraatiota kirjoittaa terveysasioista.

Alla oleva ohje on noin viidestä erilaisesta ohjeesta sovellettu, lopulta turhauduin ja sävelsin suurimmaksi osaksi mitat ja pohjan omasta mielikuvituksesta. Päälle voi halutessaan tehdä pehmeän marengin kahdesta-kuudesta valkuaisesta ja n. puolesta- kahdesta dl valkoista sokeria.

pohja:
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)
1 rkl raakaruokosokeria tai intiaanisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
100 gr voita (kiinteänä)
n. 0,5 dl kylmää vettä
1 kananmuna

täyte:
2-3 sitruunan puristettu mehu ja yhden raastettu kuori
1,5 dl raakaruokosokeria tai haluamaasi sokeria
2 kananmunaa
2 keltuaista
n. 1 dl creme fraichea
2 rkl voita

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja hakkaa voi sekaan, kunnes se on noin herneen kokoisina palleroina. Lisää kylmä vesi ja kananmuna ja sekoita hyvin. Levitä vuokaan ja paista n. 15 min. 200°C uunissa. Tee pohjan paistuessa täyte: pese juuresharjalla erittäin huolellisesti sitruunat (mieluiten luomusitruunat), raasta keltaista pintaa ja purista lopuksi sitruunoista mehu. Kaada sitruunankuoriraaste ja mehu kattilaan, lisää sokeri ja kananmunat sekä keltuaiset ja vispaa seosta miedohkolla lämmöllä koko ajan kunnes se saostuu alkaessaan kiehua. Lisää creme fraiche ja voi ja sekoita tasaiseksi. Kaada juokseva täyte pohjan päälle ja paista uunissa n. 30-45 minuuttia 130°C:ssa.
Kuumempi lämpötila kitkeröittää täytteen. Kakku on uunista otettaessa hyllyvä, mutta jähmettyy jäähtyessään. Tarjoa kermavaahdon tai vaniljasokerilla maustetun ranskankerman kanssa. Jos jaksat voit myös tehdä pehmeän marengin kakun päälle vispaamalla valkoinen sokeri ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Valmiin vaahdon voi levittää kakun päälle ja paistaa uunissa grillivastusten alla kovassa lämpötilassa n. 5 minuuttia.